Sobao oder Sobao Pasiego ist eine aus den Valles Pasiegos typische kantabrische Delikatesse, oder einfach gesagt: Sobaos sind kleine spanische Rührteig Kuchen mit viel viel Butter.
Die Sobaos sind im Normalfall eigentlich immer Rechteckig.
Es gibt sie in verschiedenen Größen, wobei die größeren Sobaos oft einen besseren Geschmack entfalten als kleinere.
Ganz wichtig noch: Ein guter Sobao braucht keine Farbstoffe und keine Konservierungsstoffe.